Pizza di cipolla o panzerotti? Il dubbio del Martedì grasso

Ci sono dei giorni in cui ti senti stra orgogliosa delle tue origini, in cui pensi a quanto tu sia stata fortunata nel nascere in una famiglia dove si conservano ancora le tradizioni, culinarie e non: ebbene, questo Martedì 04/03/2014 è uno di quei giorni.
Tutti i miei conterranei, ma anche i non pugliesi, sanno che non c'è martedì grasso senza pizza di cipolla e/o panzerotti fritti: questa volta opto per i secondi!!

Ripieni di mozzarella, carne, ricotta, accompagnati da rape stufate o semplicemente "nudi e crudi", questo piatto rappresenta la variante dei baci di dama; sì perchè uno tira l'altro. 
Inutile, quindi dilungarmi, che la festa abbia inizio!
Procediamo alla loro preparazione:


Ingredienti (per massa)

• 1kg farina 00
• acqua tiepida qb
• 3 cucchiai d'olio evo
•  pizzico di zucchero
• 30g sale
• 5g lievito

Per farcia pomodori e mozzarella

• 4 pomodori pelati
• 500g mozzarella
• sale, pepe, pecorino romano qb

Per farcia di carne

• 500g macinato vitello
• 1/2 cipolla tritata
•  sale qb
• 2 cucchiani olio evo
• 250g mozzarella 
• 2 pomodori pelati
• pecorino romano qb

 

Preparazione

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida
• Mettere sulla spianatoia la farina, creare una fontana, porre acqua e lievito e iniziare a lavorare
• Aggiungere olio,sale e zucchero al composto
• Lavorare il tutto per 10 minuti
• Lasciare riposare  per 2 ore in un recipiente coperto da un panno umido 

(Per ripieno pomodori e mozzarella)

• Tagliare la mozzarella a dadini 
• Unire la mozzarella ai pomodori pelati
• Aggiungere un po' di pecorino romano, sale e pepe
• Mettere il tutto in un colino (così da far perdere liquido in eccesso)

(Per ripieno carne) 

• Far soffriggere la cipolla in olio evo
• Aggiungere macinato di di vitello, sale, pomodori e pecorino 
• Spegnere il fuoco, unire mozzarella a tocchetti

• Ricavare una pallina dalla massa lievitata
• Stendere con un mattarello la massa in modo da ottenere un cerchio
• Riempire con il composto
• Chiudere a mezzaluna e schiacchiare i lembi con le dita
• Friggere in abbondante olio di semi di girasole bollente
• Poggiare il panzerotto su carta assorbente

 

 Potrei consigliarvi tantissimi abbinamenti, ma quì in Puglia i panzerotti si accompagnano ad un' ottima birra; io prediligo le Lager ma a voi la scelta che ritenete più giusta.