Fettuccine del sottobosco

L'inverno incalza e con esso anche l'irrefrenabile voglia di preparare manicaretti che soddisfino gli occhi e il palato.
Ebbene, il piatto che vi proporrò quest'oggi s'intitola
"Fettuccine del sottobosco".

Ingredienti ( x 4 persone)

• 250g di fettuccine all'uovo
• 400g di funghi champignon
• 250g di ricotta fresca
• prezzemolo
• 3-4 pomodorini
• cipolla
• sale qb
• olio evo
• un bicchiere di vino bianco
• parmigiano reggiano o grana padano

Procedimento

• Privare del gambo, lavare e sbollentare i funghi champignons in una pentola con acqua salata per qualche minuto 
• Far soffriggere in 3 cucchiaini d'olio la cipolla con un pizzico di sale per 10 minuti (a fuoco lento)
• Aggiungere i funghi e dopo 5-6 minuti i pomodorini tagliati a metà
• Sfumare con un bicchiere di vino bianco e spolverare con un po' di prezzemolo
• Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente 
• Versare la pasta nella padella con i funghi e pomodorini
• Mantecare con la ricotta fino a quando non si sarà amalgamato il tutto
• Aggiungere del parmigiano reggiano o grana padano (a piacimento)

Ecco a voi

Abbinamento: un calice di Rossese Dolceacqua Doc